Jeho história siaha až do roku 300 pred našim letopočtom, v tom čase toto územie obývali galské kmene. Postupom času bolo niekoľkokrát dobyté Rimanmi.
Toto mesto je často označované a prezývané ako Ville Rose, čo v preklade znamená Ružové mesto. Toto pomenovanie dostalo preto, pretože väčšina stavieb, ktoré sa v meste nachádzajú, sú postavené z tehál, ktoré majú ružovú farbu.
Mesto má tretí najvyšší počet študentov. Nachádza sa tu Univerzita Toulouse, ktorá bola založená v roku 1229 a patrí medzi tie najstaršie univerzity v Európe. Na tejto univerzite študuje cca 97 000 študentov a je jedna z najväčších vo Francúzsku.
Toto mesto je dôležitým centrom leteckého a kozmického priemyslu. Nachádza sa tu ústredie spoločnosti Airbus, satelitného systému Galileo a nájdete tu aj Národné stredisko pre kozmický výskum.
Pokiaľ ste milovníci prírody, nájdete tu krásne záhrady Jardin des Plantes a Jardin Royal.
Dominantou mesta je stavba Capitole de Toulouse, kde sídli radnica, mestská opera a mestský archív. Medzi známe náboženské stavby patrí kostol Notre-Dame du Taur, Bazilika Saint-Sernin de Toulouse a katedrála Saint-Étienne.